Lactose, comme dans du lait? Ça vient faire quoi dans de la bière du lactose?
Premièrement, le lactose est une forme de sucre que l’on retrouve oui dans le lait, mais qui peut être utilisé dans bien d’autres choses. Dans le cas de la bière, le lactose est intéressant puisqu’il n’est pas fermentescible et que donc, il est possible d’en ajouter pour donner du corps et de la rondeur sans augmenter le taux d’alcool.
La levure mange le sucre fermentescible et le transforme en alcool qui, au final, devient une bière plus sèche et non plus sucrée. De là l’importance de varier ses sucres selon le résultat voulu.
Fini le cours de sucre, parlons breuvages!
Depuis quelque temps, le milieu brassicole s’amuse à réinventer et pousser un peu plus les limites des bières traditionnelles allant ainsi chercher une nouvelle clientèle moins du type « classique » ou encore les palais curieux qui veulent découvrir des nouvelles gammes. Du flotteur à la bière en passant par la Milkshake IPA, le lactose s’est répandu dans plus d’un style depuis, l’imagination des brasseurs est en pleine effervescence!
On a pas tout testé, mais pour l’instant les stouts restent les grands vainqueurs pour se gâter une belle boule de crème à glace par dessus la mousse. Emporium Microbrasserie ont même fortement suggérer le flotteur comme présentation pour leur pastry stout MOOLO.
Autre proposition: Bar Laitier - Rhum Raisin de Labrosse CHOCOLAT + RHUM + SUCRÉ
Souvent fruité, légèrement plus sucrée qui rappelle souvent une sortie à la plage, les Milkshake IPA sont bien onctueuses et rafraichissent les gosiers sans devoir aller à la crèmerie. Dérivée des très populaires NEIPA avec une touche de vanille en prime, plusieurs micros ont sortie la leur, mais la Watatawow de Ras l’Bock a conquis les foules!
Autre proposition: La Milkshake IPA du BockAle une version dessert de la milkshake traditionnelle ou encore la Milkshake IPA de Vox Populi
Bien opaque, bien goûteuse aux arômes prononcés de fruits tropicaux, le lactose a fait son entrée dans l’univers des NEIPA en les rendant plus soyeuses et plus veloutées. L’un des gros hits de ce jumelage Houblon-Lactose est la Vista de la Brasserie Alpha. Un petit voyage exotique à chaque gorgée.
Autre proposition: La Manille de la Microbrasserie Les Insulaires qui se résume en une bière juteuse, savoureuse avec une douce amertume en finale qui deviendra rapidement votre bière de prédilection.
Fruité et rafraîchissant, les smoothies à la bière ont récemment fait leur apparition sur la scène brassicole. Style qui polarise et qui divise les amateurs pour différentes raisons dont l’appellation, on peut toutefois s’entendre que lorsqu’il fait chaud, elles sont savoureuses et bien rafraîchissantes. Purées de fruits diverses, bière, parfois avec du lactose, souvent sûres, ce style gagne du terrain. Pour ceux qui aimeraient tenter l’expérience, la Berrilla de l’Emporium est une formule bien intéressante pour ceux qui aime les fruits sans être amateur de surette!
Autre proposition: La Sorbetoscope d'EXP Artisan Brasseur une IPA légèrement acidulée avec un généreux ajout de fraises, framboises, lactose et vanille. Rafraichissant comme un Sorbet!
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